第128章咸甜dan散三文鱼鲜虾(2/3)

&esp;&esp;投票结果很快就来了，夏咏恩获得了68分，关志财只获得了32分。

&esp;&esp;夏咏恩了，傅大师欣一笑，“怪不得比寻常茶楼卖的散要好吃这么多，这里面的猪油绝对是亮啊！”

&esp;&esp;夏咏恩和孙亚楠立刻对视了一，都从对方的中看了几分担忧。

&esp;&esp;而孙亚楠的思路也和她是一样的，“这一关考的是创新，得看他俩的临场发挥如何了，太平酒家向来以西餐和粤菜合著称，这次应该难不倒他。”

&esp;&esp;而且夏咏恩心里还有一个最大的忧虑，由于鱼在粤式心中比较少见，因此在采购的时候，本就没有予以考虑，待会比赛岑其昌只能从节目组提供的几鱼类中挑选。

&esp;&esp;老周打开彩球，先是一惊，随后亮彩球中的字样，“第二组对决，两位选手限定使用的主材是，鱼！”

&esp;&esp;因此，夏咏恩不免对岑其昌有了几分担忧。

&esp;&esp;而岑其昌虽然也有鲜虾，但还有胡萝卜、木耳以及香菇，再加上他选择的三文鱼，实在是令人有些捉摸不透。

&esp;&esp;比如说金枪鱼多用平切，也就是直接横平竖直地将鱼切成厚片，鲷鱼、比目鱼等鲜的白鱼适合薄切，而难嚼、发粘、胶质的乌贼和鱿鱼，则会选择用鹿之切理，也就是将鱼片表面切开成横竖的叉网格状。

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&esp;&esp;“我想问问夏大厨，你这一散，是不是放了猪油？”

&esp;&esp;八重切又叫一拖二连刀，也就是在平切的基础上将鱼料切成大厚块，再在鱼料中间划上一刀，而这一刀切不将鱼料切断，因此切来的一片鱼自带两层连片，呈重叠形态，适合青鱼、鲣鱼这油脂多且带鱼的鱼料。

&esp;&esp;夏咏恩在心里嘀咕，外面的酥、里面的挞芯，不还是粤式心的法？加泡茶和米碎就能叫创新了？

&esp;&esp;不要说是岑其昌了，就是换成夏咏恩到这样一个刁钻的题目，恐怕都得先愣个几分钟。

&esp;&esp;除了鱼料多样之外，在鱼料的理上又分成生、熟成、炙烤、蒲烧、醋渍系等，而在生的时候，又针对鱼料本的特，延伸不同的刀法。

&esp;&esp;在8位专业评审后，坐着60位大众评审，待夏咏恩和关志财的甜散与酥挞一一派发去后，整个会场里响起了此起彼伏的“咔嚓”声。

&esp;&esp;鱿鱼还有另外一理方法，就是斜刀切成细窄条，这样的切法可以弱化韧纤维，让鱼料吃起来有一清的。

&esp;&esp;趁着工作人员布置赛场和广告的时间，夏咏恩和孙亚楠在一旁不断猜测，岑其昌要什么样的心。

&esp;&esp;傅大师夹起一块散放中，还没咬到散的本，尖便先及外面的那一层甜壳。独属于麦芽糖的清甜瞬间亮了味，一咬开散，香脆可的薄片散落在腔之中，随着不断的咀嚼，白芝麻的香气和郁的香在齿之间散开，还有几分勾人的荤香。

&esp;&esp;几位专业评审都对夏咏恩的甜散给了非常的评价，接来要品尝的就是关志财的酥挞了。

&esp;&esp;照她的思路，既然现有的心中鱼并不多见，那便只能临场发挥了，将鱼加到一些传统的心之中。

&esp;&esp;“倒也没有那么夸张，你别输得太难看就行了。”

&esp;&esp;作为一个岛国，日本的海洋资源丰富，日本料理中更是充斥了大量的海鲜。说起日本料理，很多人第一个想到的就是寿司了，而寿司中的鱼简直是五八门，三文鱼、竹荚鱼、青鱼、鰶鱼、左鱼等等，光是吞拿鱼都能分成赤、中拖罗、大拖罗三鱼料。

&esp;&esp;蝶切则是将材横向对半剖开，底相连不切断，切开的材展开后形似蝴蝶，常用于理贝类，在得以保留贝类原本鲜甜的外，还可以让贝类看起来更大份，视觉上更有冲击。

&esp;&esp;虽说看上去是酥挞，但关志财给节目组报的名字是玄米挞。他在镜面前自信介绍，“这一款玄米挞加了玄米茶，并在挞芯上撒了玄米碎，以简单的风格，现了日式饮追求的本味平衡。”

&esp;&esp;只不过，这些心大多都只在当地行，城的厨师恐怕都不太会，甚至有些连名字都没有听过，因此，这一题目确实有些棘手。

&esp;&esp;果然，8位评审品尝过后，脸上的神并不怎么好看。

&esp;&esp;夏咏恩看向岑其昌，“接来就看你了，只要你能和金本拉开较大的差距，亚楠的压力就能小一些。”

&esp;&esp;粤东省临海，城人也好吃各海鲜鱼货，可说到用鱼的心，或许很多本地人都答不上来。

&esp;&esp;只不过清川集团一行人，似乎都对这个结果早有预料，关志财大摇大摆地走回了队伍里面，面上还是一派得意。

&esp;&esp;岑其昌朝两人挑了挑眉，“好了好了，有我，那个金本就准备哭着回家吧！”

&esp;&esp;“话虽如此，可我还是有些担心啊，”夏咏恩将目光投向低专注的金本翔太郎，“说到鱼，日本人在这方面的研究确实不少。”

&esp;&esp;果不其然，金本翔太郎从清川队的材库里调了一条低温冷冻的黑鲷，而岑其昌站在节目组的材区域前徘徊了许久，最后选择了三文鱼，又从材库里取了赛前采买的黑虎虾。

&esp;&esp;但如果将目光放到整个粤东省，用鱼的心也不是真的没有，比如德顺的清蒸鲮鱼球，端州的鲮鱼卷，古劳的鱼角，西的鱼玛等，至于海的心就更多了，例如炊鱼蓉小米、达濠的鱼册、鱼饺等。

&esp;&esp;相比起更为常见的酥挞，夏咏恩的甜散很显然更引评审们的注意。

&esp;&esp;台的观众也皆是一愣，鱼？鱼还能跟粤式心扯上关系？

&esp;&esp;在城，一条鱼最好的死法就是清蒸，因此鱼常常现在饭市，若非要在早茶中寻常鱼的影，只能在鱼片粥、艇仔粥、鱼片粉寻找，至于那些蒸或者煎炸油炸的心，几乎都以猪和为主要材料。

&esp;&esp;光是理鱼料的刀法，日本人就研究了这么多不同的样，足以见得他们在烹饪鱼上的经验丰富。

主厨时，孙亚楠的脸上了几分笑意，“没想到傅大师也会来，他人虽不苟言笑，但一向讲求公平，绝不会偏私的。”

&esp;&esp;可清川集团那边，绝对是早就采购好了不少日本料理常见的鱼类，金本翔太郎在鱼类的选择上可以游刃有余，光是这一，岑其昌就已落了风。

&esp;&esp;金本翔太郎和岑其昌站在透明奖箱前，等待老周宣布第二的限定主材。

&esp;&esp;在看过金本翔太郎独立厨台上的材后，夏咏恩和孙亚楠很快就明白了他要的心。金本的桌上有鲜虾、笋粒、猪，多半是想虾饺。

&esp;&esp;至于剩的4位，一位是香江节目的主持人，一位是香江著名作家，其余两位都是国际友人，一位是来自大不列颠的评论家，一位是国际期刊的总编辑。

&esp;&esp;旁的那位国际评论家接过话说，“我倒是觉得糖浆才是重，夏大厨的糖浆熬得正是火候，不稀也不稠，吃起来虽然很甜，但甜味却非常柔和，因此尽散是油炸来的，却也不觉得很腻。”

&esp;&esp;比赛的铃声一响起，岑其昌和金本翔太郎双双动。