第130章 市桥白卖 咸甜薄撑(2/3)

&esp;&esp;傅大师边吃边忍不住，作为半个孙亚楠的师父，他知孙亚楠的手艺确实不错，但不知是什么原因，始终未能得到突破。

&esp;&esp;其他的评委纷纷接话，“任凭我吃过这么多心，都没有今天这一心足以让我印象刻。”

除此以外，蒸烧卖的馅是淡粉的猪馅，可镜里的这个，竟然是白的馅，一扫过去看不到底是用什么的。

&esp;&esp;“无论是从心的还是味，我认为这款市桥白卖完全是尖的准，真是人比人气死人啊，换是我二十多岁的时候，绝对不来这样的平。”

&esp;&esp;然而今天这一咸甜薄撑，让他看到了一个全新的孙亚楠。

&esp;&esp;最右边的心就是岑其昌的黑松鹅肝脷酥，脷酥的外形有像，短圆短圆的，本来一整块已经炸得金黄，可金黄之中还能明显看见，脷酥的中间有淡黄的酥心，还没吃就知绝对是酥香可，既有麦香又有油香。

&esp;&esp;他脑中瞬间浮现四个字：齿颊留香。

&esp;&esp;面对8位评审的极力称赞，夏咏恩颇有些不好意思，“不如大家继续品尝我们队伍的其余两款心，这两款心，我认为味和上绝对不输市桥白卖半分。”

&esp;&esp;薄撑在城方言中有煎摊薄饼的意思，这法源于古时候的馎饦，而城人将馎饦改良成了薄罉，又写作薄撑。

&esp;&esp;摆在市桥白卖左手边的是咸甜薄撑，它的造型有些奇特，和驴打有些像，但外是半透明状的糯米，在表上甚至还有明显的焦黄，分明是煎过的。

&esp;&esp;“我觉得夏老板在比赛前说的那句话讲得很对，我们粤东人为了吃鱼，真的可以说是玩来了，这一心，就是最好的证明！”

&esp;&esp;“夏老板有没有拜师的意愿啊？要不收我这个师父吧？”

&esp;&esp;市桥白卖这个名字听起来有怪，但要是将它拆开了就能理解了，市桥其实是城攀禺的一个地名，攀禺地区网错河鲜丰富，因此很多茶楼便开始用鱼作为烧卖的馅料。

&esp;&esp;吃过市桥白卖后，所有评审都是彻底打开了胃。

&esp;&esp;傅大师先行动筷，第一筷就先夹起了夏咏恩的市桥白卖。

&esp;&esp;傅大师一咬去，一鱼的鲜味和清甜立在嘴里散开，丝毫没有一丝腥味，没有那河鲜的泥土味，要不是方才夏咏恩打鱼胶的动静太大，恐怕本不会有人知，这市桥白卖是用鱼来的。

&esp;&esp;“我都吃完这么久了，嘴里居然还有一淡淡的清甜，要不是正在录节目，我都想让夏老板再几个。”

&esp;&esp;若说夏咏恩的市桥白卖令傅大师回味无穷，孙亚楠的咸甜薄撑令他倍欣，那么岑其昌的黑松鹅肝脷酥，则是令他耳目一新。

&esp;&esp;黑松和鹅肝的搭并不罕见，但和脷酥搭在一起倒是稀奇，在品尝过后，傅大师不得不说，这简直是完的

&esp;&esp;镜就这么一扫，三款心全都亮了相，方才还一脸懵的观众们，此刻全都不由自主地睁大了睛，嘴里更是直，恨不得立刻上去品尝一番。

&esp;&esp;而脷酥的侧铺着一小块炙烤过的鹅肝，几丝柠檬叶缀在鹅肝之上。

&esp;&esp;刚一，就能品尝它与普通蒸烧卖的区别了。蒸烧卖的是用和枧制成的，吃起来稍稍有些，而白卖用的是用澄粉来的，和虾饺外很是相似，又薄又韧又带着糯，还能微微透来里面的馅。

&esp;&esp;吃完一个市桥白卖，傅大师忍不住拿起话筒，“真没想到我能在这里吃到市桥白卖，上一次吃到这么好吃的市桥白卖，已经是十年前了。”

&esp;&esp;如今除了攀禺本地的少分茶楼，其他地方都不再售卖这一款心，甚至有很多人连听都没有听过。

&esp;&esp;如此鲜甜的鱼，咬起来又弹牙又鲜，但又不至于太过实而导致发柴，和外层糯的表、有些韧劲的腊一起咬开，和风味都层次分明。

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&esp;&esp;夏咏恩接过话筒，和在场的所有观众说起了这一心的历史来由。

&esp;&esp;听完夏咏恩的讲解，在场的观众们纷纷鼓掌，傅大师又开说，“夏大厨不仅对市桥白卖的历史非常了解，而且来的成品也非常好吃，我甚至都觉得，不像是在吃鱼的心了。”

&esp;&esp;在鲜味和清甜味之后，再尝到的就是那一小块腊片带来的酒香和腊香，但丝毫不会喧宾夺主，反而是和鱼馅中的葱白、香菜、陈碎以及猪油渣一起，衬得鱼更为鲜甜，就像是在吃鱼生一样，觉这鱼还在嘴里活蹦呢。

&esp;&esp;傅大师望向了夏咏恩，“与其让我来说，不妨让夏大厨来吧。”

&esp;&esp;而市桥白卖的馅料，正是它与其他普通的蒸烧卖最大的区别。

&esp;&esp;主持人老周笑着问，“在场的很多观众都对这一心十分好奇，不知傅大师能否和我们讲解讲解呢？”

&esp;&esp;孙亚楠特意了两味的薄撑，一款是咸的，一款是甜的，甜的薄撑里卷着满满的生碎、椰蓉、白芝麻以及满满的白砂糖，甚至白砂糖都溢到盘上了；咸的则卷着粒粒分明的腊、韭菜、虾米、萝卜，光是这样看就知绝对咸鲜十足，不可能不好吃。

&esp;&esp;而薄撑里卷的东西才是重戏，被炒香后碾碎的生、白芝麻、白砂糖、椰蓉兼多重的香气和，吃起来有着果的醇香、椰丝的香、芝麻的焦香，颗粒分明的白砂糖与生碎和外层的脆壳以及糯米又有着完全不一样的，吃起来是既糯又香脆。

&esp;&esp;傅大师抢先夹走了一块甜薄撑，糯米的外被孙亚楠特意煎得焦焦的，因此他一咬去，外层的脆壳发“咔嚓”一声响，再往咬就是糯弹韧的糯米，带着淡淡的米香。

&esp;&esp;因此，市桥白卖本来就供应得少，后来随着城市化的快速发展，市桥当地的河鲜越来越少，市桥白卖便越来越少见了。

&esp;&esp;至于咸薄撑，相比起甜薄撑在上的绝妙，则更着重于多重的风味。带着微微酒香的腊，鲜的虾米以及无比辛香的韭菜，令咸薄撑嚼起来极为咸香郁，在这其中又有脆的萝卜中和了油腻，简直是完的搭。

&esp;&esp;孙亚楠甚至可以断言，在这个世界上本没有任何人可以抵挡这极致的味！

&esp;&esp;市桥白卖，其实就是市桥这个地方的白烧卖，而要市桥白卖，最重要的材，就是鲮鱼了。

&esp;&esp;鲮鱼质实胶质足，非常适合拿来手工捶打成鱼糜后，成鱼、鱼或者是酿各青椒茄等，但缺也很明显，就是骨特别多。